Ist irgendwie nach jedem größeren Update das Gleiche, ob RDO oder GTAO: Innerhalb der nächsten 3-4 Tage gehen die Server in die Knie unter erhöhter - und unterschätzter - Spielerzahl und neuen akkumulierenden Bugs, die das ganze zusätzlich destabilisieren. Dass Rockstar sich dazu nicht oder nur sehr verzögert äußert, ist leider auch nichts Neues. Aber das Problem ist hochwahrscheinlich auf deren Seite, und tatsächlich lese ich gerade bei Twitter eine Menge Leute mit den gleichen Verbindungsproblemen seit etwa 24 Stunden.
Gelegentlich das eigene System zu checken ist freilich ohnehin gut gefahren, und zeitnah nach einem Update oder auch sonst bei hartnäckigen Performance Problemen lasse ich den Launcher auch die Spieldateien noch einmal extra verifizieren.
Ich erinnere mich an deinen GTAO bezogenen Beitrag hier im Forum; und da spekulierten wir eine Weile über Modem-Einstellungen, aber da hattest du am Ende gesagt, es sei doch ein Treiberproblem gewesen und das Problem gelöst.
Rockstar hat wackelige Server, stimmt, aber den längsten dauerhaften Ausfall, den ich (spiele seit 2017 beinahe täglich eine Stunde) mit denen erlebt habe, war etwa eine Woche, das war im Frühjahr 2018, glaube ich.
Vielleicht ist Dein Modem/Router doch irgendwie die Engstelle? z.B. die Firewall zu streng eingestellt, oder schlechter Ping und Paketverluste?
Wünschte, ich könnte Dir mehr helfen, aber ich hab da echt wenig Ahnung, und kann daher nur anbieten, hier solange in Trüben zu fischen, bis einer der Experten im Forum mal Mitleid zeigt und sich einmischt 
Das habe ich so nicht gemeint, aber egal.
Mach wirklich erstmal, wie old man 77 vorschlägt, auf dem Gerät auf dem Du spielst einen Internet-Speed-Test, da gibt es mehrere frei im Internet verfügbar (und vermutlich auch auf der Service Seite deines Internetanbieters), und Du solltest auch verschiedene dieser tests nehmen, weil da sehr unterschiedliche Ergebnisse kommen können. Eine 30er Leitung im Vertrag stehen zu haben ist ja fein, aber das heißt noch lange nicht, dass Up-/Download, Ping usw. auch am Endgerät gut sind.
Ich verstehe nicht, was Du mit "Server sehen" meinst. Es gibt private Anbieter von Servern wie FiveM für GTA V, und ich glaube, die haben auch was für RDR 2 inzwischen, "RedM". Was Rockstar mit ihren Servern machen, da können wir Spieler meckern wie wir wollen, ist deren eigene Sache, und da lassen die sich auch nicht in die Karten gucken.